Kassler im Backofen – einfaches Familienrezept
Dieses Rezept ist eines von denen, die man einmal macht – und dann immer wieder. Nicht, weil es besonders ausgefallen ist, sondern genau deshalb, weil es so unkompliziert ist. Für mich ist es ein echtes Familienrezept: wenig Aufwand, viel Geschmack und genug Essen für mehrere Tage.
Wir haben diesmal ein Kassler Nackenstück mit ca. 2,3 kg genommen. Als fünfköpfige Familie haben wir davon zwei Tage gegessen – und alle waren begeistert. Das Fleisch war unglaublich zart, saftig und voller Aromen. Genau so lieben wir es.
Und was ich an diesem Rezept ganz besonders mag: Man muss fast nichts tun. Kein ständiges Rühren, kein Stress am Herd. Alles vorbereiten, ab in den Backofen – fertig.
Früher habe ich Kassler oft im Bratschlauch gemacht, das war auch sehr lecker. Seit ein paar Jahren besitzen wir aber einen gusseisernen Bräter*, und seitdem bereite ich es fast nur noch darin zu. Das Ergebnis ist einfach nochmal saftiger.
Das habe ich verwendet:
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Staudensellerie
- ½ rote Paprika
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- ein paar Esslöffel Wasser
(mit Brühe wäre es natürlich auch lecker – ich hatte nur gerade keine da)
Zwiebeln und Möhren schälen und zusammen mit Sellerie und Paprika grob schneiden. Den Knoblauch halbieren. Das Kassler in den Bräter legen, das Gemüse an den Seiten verteilen, würzen und ein paar Esslöffel Wasser dazugeben.
Dann den Deckel schließen und alles bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für etwa drei Stunden in den Backofen stellen.
Wichtig: Ab und zu den entstandenen Saft über das Fleisch gießen, damit es schön saftig bleibt. Nach ungefähr 1,5 Stunden drehe ich das Fleisch einmal um.
In der letzten halben Stunde koche ich Kartoffeln für Kartoffelpüree. Wenn alles fertig ist, nehme ich etwas von der aromatischen Flüssigkeit mit Gemüsestückchen aus dem Bräter und gebe sie direkt über das Püree. Dazu passt ein frischer Salat und etwas Baguette perfekt.
Wir lieben es, wenn das Fleisch so weich ist, dass es fast zerfällt. Wenn du es lieber fester magst, kannst du die Garzeit einfach etwas verkürzen.
Für alle, die – so wie ich – ihre liebsten Rezepte nicht nur ausprobieren, sondern übersichtlich, schön und dauerhaft festhalten möchten:
Ich habe dafür Druckvorlagen für ein eigenes Familien-Rezeptbuch erstellt.
So lassen sich bewährte Gerichte, Lieblingsrezepte der Kinder oder neue Ideen ganz entspannt sammeln. Einmal kaufen, immer wieder ausdrucken – und alles an einem Ort haben.
Vielleicht möchtet ihr dieses Kassler-Rezept ja auch in eurem Familien-Rezeptordner verewigen 🤍
👉 Die passenden Vorlagen findet ihr in meinem Etsy-Shop.
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind Provisionslinks auf externe Angebote. Wenn Sie auf einen solchen Link klicken und über diesen Link einen Kauf tätigen, erhalte ich vom Anbieter eine Provision. Der Preis verändert sich hierbei nicht.